تعتبر الكفتة المحضرة على الفحم من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، خاصة الأطفال. فالكفتة تتميز بمذاقها اللذيذ وكونها غنية بالعناصر الغذائية وسهلة المضغ، ومن أبرز أنواعها “كفتة الفحم” التي تحظى بشعبية واسعة بين الكبار والصغار.
كثير من الأسر تعتاد على شراء الكفتة من المطاعم، لكن في هذا المقال سنكشف لك أسرار طريقة تحضير الكفتة على الفحم في المنزل كما يتم إعدادها في المطاعم، مع تقديم أفضل الطرق من عدة طهاة محترفين. يهدف هذا المقال إلى مساعدتك في إعدادها بنفس الجودة دون الحاجة للشراء من الخارج، خاصة في ظل الظروف الحالية الناجمة عن جائحة كوفيد-19.
أسرار تحضير الكفتة على الفحم في المنزل
إذا كنت تعرفين بالفعل وصفة الكفتة المناسبة لعائلتك، ولكنك تحتاجين لبعض النصائح لتحضيرها بشكل مميز مثل المطاعم، إليك الأسرار:
فرم الكفتة بدقة
- يعتبر فرم اللحم مع كمية البصل في الخلاط من الأسرار الأساسية، تجنباً لوجود قطع كبيرة.
- يجب أن يكون الخليط ناعماً، ويمكنك إضافة التوابل أثناء الفرم لتحصيل نتائج أفضل.
- يمكنك فرم نصف الكمية ثم خلطها باليد مع الكمية المتبقية لتحقيق القوام المرجو.
تقسيم الكميات بشكل متساوي
- من المهم تشكيل الكفتة بحجم متساوٍ لضمان تسوية متجانسة.
- يمكنك استخدام نفس الكمية على كل سيخ لتحقق تسوية موحدة.
أن تكون أصابع الكفتة مفرغة
- عند الشوي، تأكدي من أن أصابع الكفتة مفرغة من المنتصف، لضمان تسويتها بشكل جيد.
- إذا لم يتوفر لديك أسياخ، يمكنك استخدامها مع ملعقة خشبية أو أي وسيلة مشابهة لضمان التسوية التامة.
شاهد أيضًا:
إضافة اللحم الجملي مع الكفتة
- تعد إضافة كمية من اللحم الجملي مع اللحم البقري من أسرار تحضير الكفتة على الفحم للحصول على نكهة لا تقاوم.
التقليل من التوابل والبهارات
- تجنب الإفراط في استخدام التوابل والبهارات، حيث يؤثر ذلك سلباً على نكهة الكفتة.
- احرصي على تقليل الكمية لمذاق أفضل.
الإقلال من البصل
- على الرغم من أهمية البصل في الكفتة المشوية، إلا أنه يجب عدم الإفراط في استخدامه.
- حاولي تقليل كمية البصل المبشور للحصول على طعم متوازن.
إضافة اللية
تعد إضافة اللية مع اللحم، سواء كان جملي أو بقري، من الأسرار التي تساهم في تحقيق توازن مثالي في الطعم.
درجات حرارة عالية
- يجب أن يكون الفرن ساخناً جداً قبل وضع الكفتة، وكذلك الصينية التي ستحوي الكفتة.
- احرصي على تسخين الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل وضع الكفتة فيها.
اخترنا لك أيضًا:
وصفة كفتة الحاتي من الشيف فاطمة أبو حاتي
تقدم الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة فريدة لكفتة الحاتي:
المكونات
- كيلو ونصف من اللحم المفروم.
- ربع كيلو من اللية الضأني.
- ثلاث بصلات مفرومة ناعماً (مع تصفية المياه جيداً).
- كوب من البقدونس المفروم.
- طماطم (عدد 2).
- بصل صغير (عدد 4).
- فلفل حار (عدد 4).
- ماء البصل للتشكيل.
- التوابل: ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من البكينج بودر.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط اللحم مع البصل وعجنهم جيدًا.
- أضيفي التوابل من ملح وفلفل وبكينج بودر وسكر وابدئي بالعجن أو الفرم في الخلاط.
- تعتبر مدة تشميع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة من أسرار التحضير المثالي.
- شكل الكفتة على أسياخ الشواء، وشويها حتى تتاح لها فرصة الحصول على اللون الذهبي.
- يمكن شوي الخضار المتبقية لتقديمها مع الكفتة، ورشي بقدونس على طبق التقديم قبل وضع الكفتة.
يمكنك شواء الكفتة باستخدام الفحم، الجريل الكهربائي، الشواية بالفحم، أو في مقلاة غير لاصقة على سطح البوتاجاز.
طريقة تحضير كفتة الحاتي من الشيف الشربيني
تكشف الشيف الشربيني أسرار جديدة لتحضير الكفتة على الفحم من خلال برنامجه، والتي تشمل:
المكونات
- كمية مناسبة من اللحم المفروم.
- كمية محدودة من البصل.
- بهارات متنوعة.
- بقدونس.
- طماطم.
- ملح وفلفل.
- زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير
- افرمي البصل جيداً ثم صفيه من الماء.
- اخلطي البصل مع اللحم المفروم وأضيفي جميع البهارات.
- استخدمي الخلاط لفرم المزيج حتى يتكون عجينة ناعمة.
- بشري الطماطم واخلطيها مع ماء البصل واتركيها جانباً.
- شكلي العجينة على أسياخ خشبية واربطيها بخليط ماء البصل والطماطم.
- ضعيها على الشواية الساخنة.
- قدميها مع البصل الطازج.
اقرأ أيضًا:
طريقة تحضير كفتة الحاتي من الشيف علاء الشربيني
يكشف الشيف علاء الشربيني عن أسرار تحضير الكفتة على الفحم، وتتضمن:
المكونات
- كمية ملائمة من اللحم المفروم.
- تفل البصل بعد بشره.
- بهارات: ملح وفلفل وبهارات لحمة وجوزة الطيب.
- كوب من الطحينة.
- بقدونس.
- ليمون وخل.
- هريسة حارة.
- ثوم.
- نصف كوب من الماء.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اخلطي اللحم المفروم مع تفل البصل والملح والكمون والفلفل وبهارات اللحمة في الخلاط.
- أضيفي الهريسة والثوم وجوزة الطيب وافرميهم جيدًا.
- شكلي أصابع الكفتة وأدخليها للفرن الساخن لمدة 15 دقيقة.
- أثناء التسوية، حضري سلطة الطحينة بخلط الطحينة مع الماء جيداً.
- أضيفي الخل والليمون وزيت الزيتون وامزجيهم جيدًا.
- أضيفي التوابل وحركي السلطة جيداً.
- قدمي الكفتة في طبق مزيّنه بالبقدونس.
- يمكن تقديمها مع سلطة الطحينة.
كيفية تخزين كفتة الحاتي في الفريزر
إذا كنت ترغبين في إعداد كفتة الحاتي وتخزينها في الفريزر لتكون جاهزة للطهي فيما بعد، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- حضري كفتة الحاتي بأي من الطرق المذكورة سابقاً.
- رصيها في طبق من الفل مناسب الحجم، وغطّيها جيدًا لمنع دخول الهواء.
- بعد ذلك، يمكنك طهيها في الفرن سابق التسخين.