أنواع الأطعمة المصنوعة من الصويا

فوائد أطعمة الصويا

يمثل فول الصويا مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن، حيث يتم تصنيفه كأحد البروتينات النباتية عالية الجودة. يعتبر فول الصويا وبذور نبات القطيفة من الأطعمة النباتية المتميزة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية المشابهة لتلك الموجودة في المصادر الحيوانية. كما تتضمن بعض منتجات الصويا معادن مثل الكالسيوم والحديد، مثل التوفو الصيني والتمبيه (Tempeh) ومشروبات الصويا المحصنة بالكالسيوم. من أبرز منتجات فول الصويا:

• حليب الصويا المدعم: يحتوي الكوب الواحد منه على حوالي 6-7 غرامات من بروتين الصويا.
• حبوب الصويا: يحتوي الكوب وربع منها على حوالي 7 غرامات من بروتين الصويا.
• زبدة حبوب الصويا: تحتوي المعلقتان صغيرتان منها على 7 غرامات من بروتين الصويا.
• حبوب الصويا المحمصة وغير المملحة: تحتوي ربع كوب من هذه الحبوب على 11 غرامًا من بروتين الصويا.
• التوفو (Tofu): يحتوي كل 113 غرامًا منه على 13 غرامًا من بروتين الصويا.
• معكرونة الصويا: يحتوي نصف الكوب المطبوخ منها على 13 غرامًا من بروتين الصويا.
• ألواح الصويا: تحتوي اللوحة الواحدة منها على 14 غرامًا من البروتين.
• مهلبية الصويا (Soy pudding): تحتوي نصف كوب من مهلبية الصويا على 6 غرامات من بروتين الصويا.

فوائد استهلاك الصويا

أثبتت العديد من الأبحاث أهمية تضمين أطعمة بروتين الصويا في النظام الغذائي، حيث تتميز بعدة فوائد صحية، ومنها:

• تتميز أطعمة الصويا بكونها خالية من الكولسترول وصديقة للدهون المشبعة.
• استبدال البروتين الحيواني ببروتين الصويا يمكن أن يقلل من الدهون المشبعة، وكذلك يقلل من احتمالية ارتفاع الكولسترول ومخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تعتبر أطعمة الصويا غنية بالألياف، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
• تحتوي أطعمة الصويا على دهون صحية مثل الدهون المتعددة غير المشبعة.
• تتميز بوجود الأحماض الدهنية الأوميغا3 التي تمثل دهونًا أساسية غير مشبعة.
• تُعدّ مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامينات ب، الحديد، الزنك ومضادات الأكسدة. كما يتم تدعيم العديد من أطعمة الصويا بفيتامين ب12، الكالسيوم وفيتامين د لمساعدة النباتيين في الحصول على هذه العناصر الغذائية الأساسية.
• تعتبر مصدرًا جيدًا لمركبات النبات الكيميائية المسماة بالأيسوفلافون، والتي قد تلعب دورًا في الحد من فقدان العظام بعد انقطاع الطمث وبعض أنواع السرطان.

حساسية الصويا

تعتبر حساسية الصويا حالة شائعة بين الأطفال والرضع، حيث قد تحدث نتيجة لوجود بروتين معين في فول الصويا، مما يؤدي إلى رد فعل غير طبيعي في جهاز المناعة. تظهر أعراض الحساسية على الشخص المتأثر، وتشمل:

• احساس بالوخز في الفم والشفتين.
• حكة.
• التهاب الجلد.
• غثيان.
• إسهال.
• قشعريرة.

القيمة الغذائية لفول الصويا

تتكون حبوب الصويا بشكل أساسي من البروتين، لكنها تحتوي أيضًا على كميات مناسبة من الكربوهيدرات، الدهون، والفيتامينات والمعادن الأخرى. يحتوي كل 100 غرام من حبوب الصويا المطبوخة على 173 سعرة حرارية، مع نسبة مائية تصل إلى 63٪. كما تحتوي على: