يعتبر السماق من البهارات المميزة التي تضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق حول العالم، وذلك بفضل نكهته الفريدة والرائعة. في هذه المقالة، سنستعرض استخدامات السماق في الطهي وفوائده الصحية.
استخدامات السماق وفوائده
من المهم الإشارة إلى أن الفوائد الصحية للسماق لم تثبت بشكل قاطع، حيث تفتقر الدراسات الطبية إلى الكمية الكافية لدعم ذلك. ومع ذلك، إليكم بعض الاستخدامات الشائعة للسماق وفوائده المحتملة:
- يتم استخدام السماق في تتبيل أنواع مختلفة من السلطات التي تحظى بشعبية كبيرة.
- يتميز السماق بإضافته على الأسماك واللحوم والدجاج، مما يجعله مفضلًا لدى عشاق الأكل الفاخر.
- يدخل السماق في تحضير الكفتة النباتية، مما يجعله خيارًا جيدًا للنباتيين.
- يستخدم أيضًا في تحضير أنواع الكعك التقليدية التي تشتهر بها لبنان، بالإضافة إلى استخدامه في خلطات تتبيل الكفتة المشوية.
- يدخل في العديد من وصفات المناقيش التي انتشرت في مصر مستوحاة من الأطباق الشامية.
- يضيف البعض السماق إلى الشاورما قبل تقديمها، مما يمنحها طعمًا مميزًا.
- في فلسطين، يعد السماق جزءًا أساسيًا من وجبة المسخن الشهيرة.
- يعتبر السماق عنصرًا مفيدًا في العديد من خلطات التتبيل العامة، مثل تتبيلات الأسماك والكفتة.
أنواع السماق
يتوفر السماق بأنواع متعددة، لكل منها خصائص واستخدامات مختلفة. إليكم بعض الأنواع الرئيسية:
- السماق القطني.
- سماق طويل الأوراق.
- السماق المخصص للصبغ.
- السماق الجاوي.
- سماق الخل.
- السماق السوري.
فوائد السماق
يمتاز السماق بعدد من الفوائد الصحية، منها:
- يساعد السماق في فتح الشهية، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من النحافة أو الذين يسعون لزيادة وزنهم، كما يمكن أن يلعب دورًا في تخفيف الم البول.
- يدعم صحة الجهاز البولي والتناسلي، مما يساهم في تخفيف الالتهابات والتورمات في الأوعية.
- يعتبر السماق عنصرًا مفيدًا في علاج الإسهال ويعزز من قوة المعدة، مما يساعد في طرد الديدان وتحسين الهضم.
- يساعد في معالجة مشكلات الجلد، خاصة العدوى الشديدة مثل الجرب، ويساهم في القضاء على أنواع معينة من البكتيريا.
- يستخدم في الطب البديل لتخفيف الآلام ومكافحة الالتهابات بفضل خصائصه المضادة لها.
- يساهم في تعزيز صحة الفم، ويعالج اضطرابات الكلام وكذلك الشعر الأبيض الذي يظهر في سن مبكرة.
- يعمل على تقوية الأظافر ومحاربة الفطريات، ويساهم في تخفيف الغثيان ومشاكل التهاب الأذن والمفاصل.
- يمثل وقاية فعالة ضد أمراض القلب ويقلل من مستوى الدهون في الدم.
أضرار السماق
رغم فوائده، إلا أن هناك بعض الحالات النادرة التي قد تؤدي إلى ظهور آثار جانبية لسماق، منها:
- احتياطات خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية جلدية.
- يجب استشارة الطبيب في حالة ملاحظة التهاب أو حكة في الجلد.
- ينبغي استخدام السماق بكميات معتدلة لتفادي التعرض للتسمم.
كيفية تخزين السماق
- يجب شراء السماق من متاجر العطارة والتأكد من وجوده في عبوة مغلقة بإحكام.
- لتخزينه، يُفضل وضعه في وعاء بلاستيكي محكم الغلق في مكان بارد.
السماق في الحميات الغذائية
تماشيًا مع الفوائد المذكورة، يعتبر السماق مفيدًا في أنظمة غذائية صحية لفقدان الوزن من خلال:
- تقليل نسبة الكوليسترول في الجسم وزيادة سرعة حرق السعرات الحرارية.
- التواجد في العديد من الوصفات المناسبة للحمية لتحسين المذاق.
- تخفيف بعض الأعراض المرتبطة بالأنظمة الغذائية مثل الغثيان والانتفاخ.
- مساعدته في ضبط مستويات السكر في الدم.
- تعزيز قدرة المعدة على الهضم، ويساعد أيضًا في إذابة الحصوات.
- يدعم إنتاج البروتين بنسب صحية خلال الحميات.
- يساعد الجسم في التخلص من السموم.
- يساهم في تنظيم مستوى الحموضة وامتصاص الأغذية الزائدة.
وصفات طبخ تحتوي على السماق
كما ذكرنا سابقًا، يعتبر السماق من البهارات الرائعة التي تضيف نكهة مميزة للعديد من الأطباق. إليكم وصفة دجاج بالسماق:
1- المكونات
- مكعبات من صدور الدجاج.
- ثوم مفروم.
- زيت نباتي.
- بصلة مفرومة.
- سماق.
- كزبرة خضراء.
- ماء مغلي.
2- الطريقة
- يتم طهي الدجاج على نار هادئة مع الزيت النباتي، ثم تضاف جميع المكونات الأخرى ما عدا الماء بعد تغيير لون الدجاج ويتم خلطها جيدًا.
- ثم يضاف القليل من الماء المغلي إلى الخليط، ويترك على النار لمدة عشرة دقائق.
سلطة جبنة بالسماق
1- المكونات
- اختيار نوع الجبنة المفضل، مثل الشيدر.
- السماق.
- الفجل.
- ليمون.
- جرجير.
- خس.
- طماطم.
- خيار.
- جزر.
2- الطريقة
- تُخلط جميع المكونات معًا جيدًا.
- يمكن إضافة القليل من الملح حسب الرغبة، وبذلك تكون السلطة جاهزة.
ما الفرق بين السماق البلدي والمغشوش؟
- يعتبر السماق الأصلي هو النبات الذي ينمو من شجيرات صغيرة تُزرع في المناطق الجافة أو الدافئة، حيث تتحول أوراقه وأزهاره إلى اللون الأحمر عند النضج.
- يُفضل تناول كميات معتدلة منه، حيث يمكن أن تُسبب الجرعات الكبيرة حموضة في المعدة وبعض الأعراض السلبية الأخرى.
- تُظهر أنواع السماق المغشوشة اختلافًا في اللون والطعم، وغالبًا ما تكون أقل جودة.
- للتمييز بين الأصلي والمغشوش، يجب البحث عن السمات البصرية مثل اللون الداكن والنكهة المريرة للسماق الأصلي.