يُعتبر اللبن الرايب أحد المكونات الأساسية التي تُستخدم في الطهي، فغالبًا ما يُركن اللبن لفترة خارج الثلاجة، مما يؤدي إلى انقطاعه وانفصاله إلى مكونين، أحدهما يشبه الجبن والآخر يكون مشابهًا للماء.
في هذه الحالة، يصبح اللبن غير صالح للشرب، لكن في حال تحوله إلى لبن رايب، يمكن استغلاله في عدة أغراض طهي. سنتناول في هذا المقال استخدامات اللبن الرايب في الطهي وفوائده، بالإضافة إلى كيفية تحضيره في المنزل.
استخدامات اللبن الرايب في الطهي
يمكن استغلال اللبن الرايب في مجموعة متنوعة من الوصفات، منها:
المعجنات
يستخدم اللبن الرايب في إعداد المعجنات مثل البيتزا، الكيك، البسبوسة، وعدد من الحلويات.
الجبنة القريش
يمكن تحويل اللبن الرايب إلى جبنة قريش من خلال تصفيته في شاش وإضافة قليل من الملح عليه، وبعد تصفية الماء يصبح جبنة قريش.
الجبنة الكريمي
يتم تصفية اللبن الرايب، ثم يُضاف إليه ملعقة من الزبدة ونصف كوب من القشطة. بعد ذلك تُخلط المقادير جيدًا في الخلاط مع قليل من الماء ليصبح كريمة.
المش
بعد تصفية اللبن الرايب من الماء، يُضاف إليه قليل من الملح والتوابل، ويتم خلط المزيج جيدًا، ليصبح ذات طعم مميز، ثم يُخزن في برطمان بالثلاجة.
مشروب الزبادو بالفواكه
يتم خلط اللبن الرايب مع الماء واللبن السائل في الخلاط حتى نحصل على قوام متماسك، ثم نضع الخليط في الثلاجة ليُقدم باردًا.
اللحوم والدجاج
يمكن إضافة اللبن الرايب إلى تتبيلة اللحوم والدجاج، ثم يُخزن في الثلاجة لاستخدامه مستقبلاً في مختلف الأطباق.
بعد التعرف على استخدامات اللبن الرايب في الطهي وبعض الحلويات، ما هي فوائده؟ وهل يمكن تحضيره في المنزل؟
ما هو اللبن الرايب
اللبن الرايب يشبه الزبادي ولكنه أقل كثافة ويتميز بنكهته الحامضية. يُعرف أيضًا باللبن الخاثر ويتم صنعه باستخدام اللبن العادي مع إضافة بعض المكونات. سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره في المنزل.
فوائد اللبن الرايب
يحمل اللبن الرايب العديد من الفوائد الصحية، منها:
التخسيس
يحتوي اللبن الرايب على بروتينات تستغرق وقتًا طويلاً في الهضم، مما يساهم في الشعور بالشبع لفترات طويلة، كما تساعد هذه البروتينات في دعم حرق الدهون.
هضم الطعام
يساعد اللبن الرايب على تحسين عملية الهضم وعلاج مشكلات مثل عسر الهضم بفضل احتوائه على البروبيوتيك، كما يقلل من أعراض بعض مشاكل المعدة مثل الإسهال ويخفف آلام القولون العصبي.
صحة الأسنان والعظام
يحتوي اللبن الرايب على الكالسيوم الذي يُعزز صحة الأسنان والعظام، كما يساعد في الحماية من هشاشة العظام والالتهابات اللثوية.
وجبة متكاملة قبل ممارسة التمارين الرياضية
تحتوي البروتينات والكربوهيدرات في اللبن الرايب يساعدان الجسم في الحصول على الطاقة اللازمة للتمارين، كما يُعالج آلام ما بعد الجهد.
مقاومة نزلات البرد
يسهم اللبن الرايب في تعزيز قدرة جهاز المناعة بفضل دوره في إنتاج الخلايا التائية، مما يُساعد على محاربة البكتيريا والفيروسات.
تنظيم ضغط الدم
يساهم اللبن الرايب في المحافظة على مستويات ضغط الدم الطبيعية، كما يحتوي على البروبيوتيك الذي يُعزّز من مستوى الكولسترول المفيد للجسم.
- يساعد في تقليل أعراض الحساسية والالتهابات المختلفة.
- يحتوي على معادن ضرورية مثل الزنك والسيلينيوم.
- يحتوي على حمض اللاكتيك الذي يُساعد في التخلص من السموم.
- يساعد في تحسين جودة النوم والتخلص من التعب والإرهاق.
كيفية صنع اللبن الرايب
بعد استعراض استخدامات اللبن الرايب وفوائده، دعونا نتعرف على طريقة تحضيره في المنزل. يتطلب الأمر إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى بكتيريا بلغاريكوس لتعزيز حامضية اللبن.
الخطوات هي:
- نسخن الحليب السائل على نار متوسطة حتى الغليان.
- نقوم بصب الحليب الساخن في وعاء زجاجي محكم ونضيف إليه كوبًا من اللبن الرايب، ثم نضعه في مكان دافئ لمدة تتراوح من أربع إلى ثماني ساعات. بعد ذلك، يُحفظ في الثلاجة حتى يتماسك لمدة أربع ساعات إضافية.
اقرأ أيضًا:
أضرار اللبن الرايب
على الرغم من فوائد اللبن الرايب المتعددة، إلا أنه توجد بعض التحذيرات المتعلقة باستخدامه:
- ينصح بتجنب تناول اللبن الرايب للحوامل والمرضعات.
- قد يُسبب تناول اللبن الرايب انخفاض ضغط الدم، لذا يُفضل عدم تناوله للأشخاص الذين يعانون من ضغط منخفض.
- يُمكن أن يؤثر على الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، إذ قد يؤدي إلى نمو بكتيريا ضارة.
- ربط استهلاكه المفرط بظهور حب الشباب ومشاكل جلدية أخرى.
- يمكن أن يسبب استهلاكه بكميات كبيرة الشعور بالغثيان والانتفاخ، بالإضافة إلى حساسية اللاكتوز التي قد تتطور مع الوقت.
- تزداد البكتيريا في اللبن الرايب وقد تُصبح مقاومة للمضادات الحيوية.
الفارق بين اللبن الرايب والزبادي
قد يصعب على البعض تمييز اللبن الرايب عن الزبادي، إذ يتشاركان في كونهما مصدري لبن، ولكن تختلف طريقة تحضيرهنا. يحتوي اللبن الرايب على فوائد صحية مشابهة للبن العادي، لكن يتم تحضيره بطريقة مختلفة وتتبعه فوائد عديدة. فما هو الفرق بينهما؟
- اللبن الرايب يحتوي على الكالسيوم الذي يُساعد في حرق الدهون، ويغني عن المواد الكيميائية، مما يجعله خيارًا جيدًا للتصنيع في المنزل.
- بينما الزبادي يُعزز من نظام غذائي متوازن بفضل احتوائه على الفيتامينات والمعادن المفيدة للتخسيس.
اللبن الرايب وفاعليته في فقدان الوزن
يُعتبر اللبن الزبادي خيارًا أنسب لفقدان الوزن، حيث يحتوي على بروبيوتيك تساهم في حرق الدهون وتمنح الشخص شعورًا بالامتلاء لفترات أطول.
فوائد اللبن الرايب قبل النوم
لا تقتصر فوائد اللبن الرايب على جوانب معينة، بل تُظهر فوائد كبيرة عند تناوله قبل النوم، مثل:
- يحتوي اللبن الرايب على التريبتوفان الذي يساعد في استرخاء الأعصاب وتسهيل النوم بعمق.
- يساهم في التخسيس من خلال الشعور بالامتلاء، ويحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
- يدعم صحة العضلات أثناء النوم بسبب احتوائه على البروتينات.
- يساعد في ترطيب البشرة ويقي من علامات الشيخوخة.
- يُعزز من إدرار البول ويساعد في طرد السموم.