يُعتبر البردقوش من النباتات العطرية المعمرة التي تنتمي إلى عائلة النعناع. يتميز هذا النبات بفوائده العديدة واستخداماته المتنوعة، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في فن الطهي.
تُستخدم أوراق البردقوش، سواء كانت طازجة أو مجففة على شكل بودرة، لإضفاء نكهة فريدة على العديد من الأطباق. يعزز هذا النبات من طعم اللحوم والنقانق والدواجن، ويشتهر بنموه في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
طرق استخدام البردقوش في الطهي
-
يمتاز البردقوش برائحته العطرية المميزة ومذاقه الذي يمزج بين الحلاوة والمرارة، مما يجعله خيارًا ممتازًا في التتبيلات والخلطات.
- هذا التوازن يعزز مكانته في المطبخ الغربي بشكل خاص.
- يُصنع زيت خاص من البردقوش يُستخدم في الحساء، والصلصات، والتوابل، وجميع أنواع الحشوات.
- يُعتمد عليه من قبل الطهاة ضمن الخلطات العشبية، خاصة الإيطالية، وكذلك في الأطباق التي تحتوي على نكهات دوائية.
- يلعب البردقوش دورًا كبيرًا في صناعة صلصات البيتزا والمعكرونة.
أساليب استخدام البردقوش في الطهي
-
عادةً ما يُستخدم البردقوش كنوع من التوابل أو المقبلات بكميات صغيرة.
- بعض الأشخاص يفضلون تناول شاي مصنوع من أوراق البردقوش.
- تقوم العديد من السيدات بخلط زيت البردقوش مع زيوت نباتية أخرى، واستخدامه في الطهي اليومي.
- أيضاً يتم إدخال البردقوش المجفف في العديد من التتبيلات والوصفات الغذائية، وخاصة لتتبيل اللحوم والخضروات.
- يساهم في تنكيه الحساء، حيث يمكن لف ملعقتين من البردقوش في قطعة قماش قطنية وإضافتها إلى الإناء أثناء الطهي.
ارتباط البردقوش بعالم الطهي
-
يعتبر البردقوش من التوابل المعروفة عالميًا في مختلف أطباق الطعام.
- يمكن إضافته بشكل رئيسي إلى الحساء والحلويات.
- يتميز برائحة حلوة ومذاق دافئ يجمع بين الحلاوة والمرارة، مع تشابه طفيف مع نبات الكافور.
- يحتوي البردقوش على مجموعة من الزيوت العطرية وعدد من الفيتامينات، مما لا يؤثر على نكهته العامة.
أصل نبات البردقوش
- يرجع أصل هذا النبات إلى جنوب أوروبا، تحديداً في مناطق البحر الأبيض المتوسط، رغم توافره في المناطق البرية.
- يسهل العثور عليه في آسيا الصغرى، وهو معروف أيضًا باسم المردقوش، ويُزرع في أوروبا الغربية والهند.
- ينمو بشكل رئيسي في جزيرة القرم، ويُستخدم البردقوش المجفف في الطهي دون فقدان خواصه الغذائية.
-
ينبغي حفظه في حاوية مغلقة للحفاظ على جودته لفترة أطول.
- كان الإغريق يعتقدون أن البردقوش يمتلك قوى سحرية، واستخدموه في الطقوس لتكريم الآلهة.
- واستخدموه كنوع من البخور، مستفيدين من رائحته الجميلة، حيث كان لديهم اعتقاد بأن إضافة البردقوش إلى النبيذ يمنح الشراب قوة الحب.
- كما عُرف البردقوش في اليونان بأنه رمز الشجاعة والفرح.
- في العصور الماضية، تم استخدامه في تحضير البيرة، وأسهم الفرنسيون في إدخال هذه التوابل إلى صناعة النبيذ.
- أوصى البعض باستخدامه لعلاج نزلات البرد والروماتيزم، على اعتبار أنه ينقي المسالك الهوائية ويقوي القلب والعقل.
ننصح بقراءة:
توظيف البردقوش في الطهي
- يعد البردقوش من أهم التوابل التي يفضلها الطهاة، بفضل رائحته الفريدة ومذاقه المميز.
- يتم إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك الخضار، اللحوم، السلطات، والحساء.
- يستخدم أيضًا في المشروبات والحلويات، حيث تُعتبر أوراقه وبراعمها المجففة هي الجزء المستخدم، كما يمكن استخدام أوراقه الطازجة.
- يُستخدم بشكل واسع في تحضير الخضروات المعلبة، مثل القرع، الكوسا، الطماطم، والأفوكادو.
- ويُفضل الطهاة استعمال البردقوش على اللحوم الدهنية، لإضفاء نكهة مميزة، ويطلق عليها “عشب السجق” نظرًا لاستخدامه في تحضير النقانق.
توصيف البردقوش في المشروبات والحلويات
- يُضاف نبات البردقوش إلى الشاي ليتم تناوله كمشروب ساخن، حيث يُحسن من طعمه ورائحته.
- يمكن استخدامه كمنكه للكمبوت، لإضفاء مظهر جذاب عليه؛ إذ تحتوي أوراقه على نسبة عالية من الزيت والعطر.
- يستخدم أيضًا في إعداد الاكسير والصبغات الكحولية، بالإضافة إلى مساهمته في إكمال الطعم الصيفي للحلويات.
- يستخدم في صنع الهلام أو المشروبات مثل الشاربات.
فوائد أخرى للبردقوش
-
يساعد البردقوش في القضاء على الالتهابات بفضل محتواه من مضادات الأكسدة.
- ويحتوي أيضًا على عدة خصائص كيميائية مثل “سايمين” و”تيربينول”.
- يعزز صحة القلب والأوعية الدموية ويعمل على تحسين الدورة الدموية.
- يحتوي البردقوش على معادن هامة لتنظيم ضربات القلب مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- يمتاز باحتوائه على ألياف غذائية تُساهم في خفض مستويات الكولسترول الضار، مما يساعد في تقليل فرص تصلب الشرايين.
- يحتوي على الحديد الذي يدعم وظيفة كريات الدم الحمراء ويقي من فقر الدم.
- يحتوي أيضًا على فيتامين “A”، واللوتين، والبيتا كاروتين، والزناثين، والعديد من المركبات الأخرى المهمة للبشرة.
- يساعد في الحفاظ على نضارة البشرة وإشراقتها.
فوائد إضافية للبردقوش
- للبردقوش قدرة على مكافحة الجذور الحرة، التي تعتبر سبب رئيسي في ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة.
- يساهم فيتامين “A” الموجود في البردقوش في الحفاظ على صحة العيون وتعزيز الشبكية، ويقي من مرض التنكس البقعي المرتبط بتقدم العمر.
- تستخدم منقوع أوراق البردقوش في تخفيف أعراض الإنفلونزا ونزلات البرد.
- له دور فعال في تخفيف التهابات الحلق وسيلان الأنف، بفضل محتواه من فيتامين “C” المعروف كمضاد أكسدة يقوي المناعة.
- يساعد البردقوش في تحسين أداء الجهاز الهضمي من خلال تعزيز إفراز الإنزيمات الهاضمة، ويقلل من تقلصات المعدة وغازات البطن.
- يدعم صحة الكبد ويعالج مشاكل حصى المرارة.
- له تأثير إيجابي في إدرار اللبن لدى النساء المرضعات عند تناول منقوعه.