الببروني هو نوع مميز من اللحوم ذو الطعم اللذيذ، يتم إنتاجه من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو من مزيج كلاهما. يمكن أيضاً استخدام بعض الأعضاء الحيوانية في تصنيعه. يعود أصل الببروني إلى إيطاليا، ويشبه في طعمه النقانق أو السجق.
تتميز هذه اللحوم بتواجد مجموعة متنوعة من البهارات التي تضفي عليها نكهة فريدة تميزها عن أنواع اللحوم الأخرى. يُستخدم الببروني في العديد من الأطباق، وخاصة أطباق البيتزا. في هذا المقال، نستعرض أبرز استخدامات لحم الببروني.
معلومات عن لحم الببروني
- يعتبر الببروني نوعًا خاصًا من اللحوم ذو طعم ولون مميز، وتم اشتقاق اسمه من الكلمة الإيطالية “بيريونا”.
- تشير هذه الكلمة إلى “الفلفل الحلو”، وقد تم استخدام الاسم منذ عام 1919 ميلاديًا.
- يُستخدم الببروني في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق، مما يمنحها طعماً فريداً، فضلاً عن إمكانية دمجه مع المعجنات والخضروات.
للمزيد من المعلومات:
استخدامات لحم الببروني
- يعتقد الكثيرون أن الببروني يُستخدم فقط في تحضير المعجنات والبيتزا.
- على الرغم من شهرة بيتزا الببروني الإيطالية، إلا أن استخداماته تتجاوز ذلك بكثير.
- بالإضافة إلى البيتزا، يمكن استخدام الببروني في خلطات صلصات الجبنة الشيدر لإضفاء نكهة رائعة.
- يمكن أيضاً تقديمه كمقبلات على شكل أسياخ شيش طاووق مشوية على الفحم، مما يضيف لمسة لذيذة.
- يمكن إعداد شطائر الببروني المشوي أو استخدامه في تحضير أطباق النقانق اللذيذة.
- أيضًا، يمكن إعداد المعكرونة مع شرائح لحم الببروني وصوص الجبنة الشيدر.
- إضافةً إلى ذلك، يمكن دمجه مع الخضروات مثل الفلفل الملون، والبصل، والطماطم، والبطاطس لتحضير طبق غني بالمغذيات.
- يمكن استخدامه أيضاً في بعض أنواع السلطات لإضفاء طعم شهي.
- أحد الأطباق المميزة هو البيض بالببروني، مما يوفر فوائد بروتين مضاعفة عند طهيه مع البيض.
- يمكن أيضاً حشو المعجنات بمزيج من لحم الببروني وجبنة الشيدر، مثل الباتيه.
كيفية تصنيع لحم الببروني
- تصنع الببروني من خلال مزيج من لحم الدجاج أو لحم الديك الرومي مع لحم الخنزير.
- تستخدم هذه الطريقة بشكل واسع في الدول الأوروبية.
- أما في الدول الإسلامية، فيتم الاعتماد على مزيج من لحم الدجاج واللحم البقري بدلاً من لحم الخنزير بسبب التحريم الديني.
- تتم عملية العجن مع كمية كبيرة من التوابل والبهارات وتضاف إليها نسبة عالية من الدهون لتحقيق الملمس الدهني المناسب.
- البهارات المستخدمة غالبًا ما تشمل الثوم، والبصل البودرة، والفلفل الأحمر، والبابريكا.
- يتم كبس مزيج اللحم في قوالب أسطوانية الشكل، ويتم إضافة كميات كبيرة من نترات الصوديوم لحفظ اللون ومنع التعفن عند التخزين لفترات طويلة.
وصفات تتضمن لحم الببروني
أولاً: الوصفة الشهيرة – بيتزا الببروني
المكونات
- 2 كوب من دقيق البيتزا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الريحان اليابس.
- 250 مل من الماء الدافئ.
- ثمرة طماطم كبيرة.
- كوب كبير من صلصة البيتزا (يمكن استبدالها بالكاتشب).
- بضع قطع من شرائح الببروني.
الطريقة
- في كوب زجاجي، يتم خلط السكر مع الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، وتركه حتى يتفاعل.
- بعد تفاعل الخميرة، تُدمج مع الدقيق ويتم العجن جيداً.
- يضاف الماء تدريجياً حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- يتم إضافة زيت الزيتون وعجن العجينة لمدة 10 دقائق، ثم تُغطى وتُترك في مكان دافئ لتتضاعف حجمها.
- بعد الارتفاع، توضع العجينة على سطح أملس وتقسم إلى كرات بحجم البرتقالة وتُفرد بعناية.
- يُدهن السطح بصلصة البيتزا، ثم تُضاف الطماطم والفلفل والببروني مع كمية وفيرة من جبنة الموزاريلا.
- بعد تسخين الفرن، توضع البيتزا في المنتصف لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تذوب الجبنة ويتحول لون الوجه إلى اللون الذهبي.
ثانياً: وصفة المعكرونة الإيطالية بلحم الببروني
- تعتبر المعكرونة بالببروني من الوصفات الإيطالية المشهورة وتلقى استحسان الكثيرين.
المكونات
- 450 جرام من مكرونة الشرائط أو الإسباجيتي.
- 3 كوب من الطماطم الشيري مقطعة جوليان.
- 250 جرام من جبنة الشيدر.
- 250 جرام من شرائح السلامي.
- 125 جرام من شرائح الببروني.
- ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 250 جرام من الزيتون الأسود مقطعة إلى شرائح.
- 250 جرام من تتبيلة السلطة الإيطالية.
الطريقة
- في قدر كبير، يُغلى الماء مع ملعقة من الملح.
- تضاف المعكرونة وتُطبخ لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- تصفى المعكرونة من الماء الساخن.
- يُقلى السلامي والببروني في ملعقة من الزبدة حتى يكتسبا لوناً ذهبياً.
- تضاف الشرائح إلى المعكرونة، ثم تخلط مع تتبيلة السلطة الإيطالية وتُقدم ساخنة مع الجبنة على الوجه.