أعشاب ورقية
- الكزبرة: تعتبر من الأعشاب العطرية التي يمكن استخدامها إما على شكل أوراق أو بذور، وتُعد مكونًا أساسيًا في الأطباق الهندية والعربية والمكسيكية، حيث تُضاف مع الأسماك والشوربات والسلطات.
- الأوريجانو: هو نوعٌ من الأعشاب ذات الرائحة القوية والطعم المشابه لليمون، ويُستخدم في إعداد بعض الأطباق المكسيكية والإيطالية مثل الدجاج والسلطات والصلصات.
- إكليل الجبل: المعروف أيضًا باسم “الروزماري”، فهو عشب عطري يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا، ويُضاف إلى اللحوم المشوية وبعض وصفات البطاطا والبيض.
- الميرمية: من الأعشاب العطرية التي تُستخدم طازجة أو مجففة، وتُعتبر مكونًا شهيرًا في العديد من الوصفات الإيطالية، وتدخل في تحضير أطباق مثل الديك الرومي، والسمك، والدجاج، وبعض الأطباق الخضراء.
- الزعتر الأخضر: يُستخدم هذا العشب الطازج أو المجفف في العديد من المطابخ مثل العربية والإيطالية والأمريكية، ويُضاف إلى أطباق اللحوم، والمعجنات، والشوربات، واليخنة.
- النعناع: يتميز بطعمه اللاذع الذي يُضفي شعورًا بالبرودة، ويُستخدم في العصائر وبعض أطباق اللحوم كالأطباق التي تحتوي على لحم الغزال، وكذلك في وصفات البطاطا والشوكولاتة.
- البقدونس: يعتبر من الأعشاب الأساسية التي تُستخدم عادةً طازجة في المطبخ العربي ومطابخ أخرى، حيث يُعد منه العديد من الأطباق مثل التبولة، البابا غنوج، والفلافل، ويضاف إلى الشوربات والأسماك.
- الريحان: يتوفر منه أكثر من خمسين نوعًا، ويمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا، ويُعتبر الخيار المجفف أفضل، حيث يدخل في تحضير الأطباق العربية والأمريكية والأوروبية والآسيوية، بالإضافة إلى وصفات البطاطا والسلطات، ومن أهم استعمالاته هو في تحضير صلصة البيستو.
- البردقوش: يعتبر نباتًا عشبيًا يتميز بطعمه الحاد الذي يميل إلى المرارة، ويستخدم في المطابخ الأوروبية والأمريكية عبر إضافته إلى الحساء، والسلطات، وتتبيل الدواجن، وبعض أنواع الصلصات.
- الزعفران: يُستخدم لإضفاء اللون الأصفر على الأطعمة، ويدخل في إعداد مكونات فاصوص الفطائر، وتتبيل الروبيان، وبعض وصفات الأرز، بالإضافة إلى القهوة العربية.
أعشاب جذرية
- الشبت: المعروف أيضًا بالشومر أو الشمر، هو نبات عشبي يُستخدم في المطبخ الأمريكي والأوروبي، ويُضاف إلى بعض أنواع المخللات والمأكولات البحرية والشوربات والسلطات واليخنات.
- الكراث: يشبه البصل الأخضر ويُستخدم في تحضير الأطباق الهندية مثل الكاري، وأطباق العدس.
- الثوم المعمر: يُشبه في مظهره البصل الأخضر والكراث، ويُستخدم في إعداد الكثير من الوصفات مثل السلطات وأطباق البطاطا، وكذلك مع المخللات.
أعشاب شجرية
- أوراق الغار: تُستخدم عادةً في شكلها المجفف، وتُطهى مع الحساء على حالتها الكاملة ولكن يجب إزالتها قبل التقديم، أو يمكن طحنها وخلطها مع مجموعة من التوابل الأخرى لتتبيل المأكولات البحرية.
- أوراق الليمون الأخضر: تُستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي لاستخلاص نكهتها أثناء الطهي، ثم تُزال قبل التقديم.
- أوراق الكاري: تستخدم في المطبخ الهندي والسريلانكي، ولا تحتاج للإزالة قبل التقديم، وتُعتبر مكونًا هامًا في تحضير أطباق اللحوم، الأسماك، والخضروات.
- الخزامى: نبات عطري يتميز بطعمه المر، ويستخدم عادة في إعداد الحلويات، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى مثل تتبيل لحم الأرانب والحمل.
بهارات أخرى للطبخ
- القرفة: تتوفر بأربعة أنواع مختلفة وتُعتبر لحاء شجرة النباح، وتُستخدم في إعداد الحلويات، ومع الشاي، وبعض أنواع الشوربات، والمخبوزات.
- الهيل: يُعرف بلقب ملك التوابل ويستخدم في المطبخ الهندي والعربي، ويدخل في إعداد العديد من الأطباق مثل الفطائر، واللحوم، والدواجن، وكذلك يُضاف إلى بعض المشروبات مثل الشاي والقهوة العربية.
- الكمون: يُعد من التوابل الأساسية في جميع مطابخ العالم، حيث يُستخدم في تحضير أطباق الحبوب مثل الفول والحمص، والخضار والأسماك.
- الزنجبيل: نبات جذري يُتميز بطعمه اللاذع ورائحته القوية، يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا، أو على شكل زيت، ويُستخدم في المطبخ الأمريكي والعربي والآسيوي، ويُضاف لأطباق الحلويات والشاي والقهوة، وكذلك لتتبيل بعض أطباق اللحوم والدجاج.
- الكركم: هو نبات جذري يتم تجفيفه وطحنه، ويستخدم بشكل أساسي في المطبخ الهندي والعربي، حيث يُضاف إلى خلطات التوابل مثل الماسالا ورأس الحانوت، كما يُستخدم لإضفاء اللون الأصفر على الأطعمة، ويمكن استخدامه كبديل للزعفران في بعض الوصفات، ويدخل في إعداد الأرز وأطباق الخضار.
- الفلفل: والمعروف أيضًا بالبابريكا، تُعتبر من التوابل المستخدمة في كل من المطابخ المكسيكية والإسبانية والآسيوية، منها ما هو حار أو حلو أو مدخن، ويُضاف إلى اليخنة وتتبيل اللحوم والخضروات، وبعض السندويشات.