تحضير اللبن الرايب باستخدام الزبادي
المكونات
- ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الزبادي.
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 93.3 مئوية دون أن يغلي، ويجب تحريكه بشكل دوري.
- يُترك الحليب ليبرد حتى يصبح دافئاً، بحيث تتراوح حرارته بين 44-46 مئوية، مع التحريك بين الحين والآخر لمنع تكون طبقة سطحية. يمكن تسريع هذه العملية عن طريق وضع القدر في حمام مائي بارد مكون من الماء والثلج.
- يُضاف كوب من الحليب الدافئ إلى وعاء ويمزج مع الزبادي حتى يتجانسا، ثم يُضاف الخليط إلى قدر الحليب مع التحريك باستخدام الخفاقة.
- يُلف القدر ويُدخل إلى فرن مسخن على حرارة 43 درجة مئوية مع إيقاف تشغيله، ويمكن ترك الضوء مضاءً، ويُترك القدر في الفرن لمدة تتراوح بين 4 ساعات وحتى الليل. بعد أربع ساعات، يمكن التحقق من قوام اللبن، فإذا كان مناسباً يُخرج، وإذا احتاج للمزيد من الوقت يُترك فترة إضافية.
- بعد إخراج اللبن من الفرن، يمكن ملاحظة تخثره مع وجود بعض المصل. يتم نقل اللبن إلى أوعية مخصصة وتخزينها في الثلاجة، حيث يبقى صالحاً لمدة أسبوعين.
تحضير اللبن الرايب باستخدام البادئة
المكونات
- تسعمئة وتسعة وأربعون ملليلتراً من الحليب.
- ربع كوب من الحليب البودرة (اختياري).
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البادئة البودرة.
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب في قدر حتى يصل إلى حرارة 85 مئوية، مع التحريك الدائم لتفادي احتراقه.
- يجب رفع القدر عن النار وترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى 43 مئوية، ويفضل استخدام حمام مائي لتبريد أسرع.
- يُضاف الحليب البودرة والسكر والملح ويُحرك حتى تذوب جميع المكونات.
- ثم يُضاف البادئة وتحرك جيداً باستخدام الخفاقة الكهربائية، مع التأكد من أن درجة حرارة الحليب لا تقل عن 34 مئوية.
- يتم توزيع الحليب في أوعية مخصصة وتغطيتها بشكل جيد، ثم تُوضع في مكان دافئ. يمكن استخدام ماكينة تحضير اللبن وتركها على درجة حرارة مناسبة لمدة سبع ساعات تقريباً، أو توضع في مكان مشمس بعيداً عن الهواء.
- يتم مراقبة اللبن بعد بضع ساعات للتأكد من أن القوام قد وصل إلى الحالة المرغوبة، والتي قد تستغرق من أربع ساعات إلى طوال الليل. عند نضوج اللبن، يُنقل إلى الثلاجة.
تحضير اللبن الرايب باستخدام الخل
المكونات
- كوبان من الحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، مع التحريك المستمر، ثم يتم إغلاق النار فور الغليان وتركه ليبرد.
- يُضاف الخل مع التحريك جيداً، حيث سيبدأ اللبن في الانفصال عن المصل.
- يتم تصفية خثارة اللبن عن المصل، ويتم الاحتفاظ باللبن في الثلاجة.
تحضير البادئة في المنزل
المكونات
- لتر من الحليب المغلي.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ليمونة.
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب على النار حتى يصل إلى درجة حرارة يمكن تحملها باللمس، ثم يُبعد عن النار.
- يتم تقسيم الحليب إلى ثلاثة أطباق عميقة.
- يُضاف قرنا الفلفل الأحمر مع الساق الخضراء في الحليب، ويُكرر ذلك في الطبق الثاني، بينما يُعصر الليمون ويُضاف عصير ملعقتين صغيرتين إلى الطبق الثالث.
- يُغطى الحليب ويُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 10-12 ساعة، حتى يتخثر ويتحول إلى لبن يمكن استخدامه كبادئة لتحضير اللبن الرايب في المنزل بدون الحاجة للزبادي الجاهز.