تتعدد الزيوت المستخدمة في الطهي، ولكن هناك أنواع تحتوي على فوائد صحية بينما توجد أخرى ضارة ومن غير المستحسن استخدامها.
يعتبر زيت عباد الشمس خيارًا شائعًا بين العديد من النساء في المطبخ، وهو بديل صحي للسمن النباتي والزيوت المهدرجة.
زيت عباد الشمس
- يُستخرج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس، مما يجعله زيتًا نباتيًا بحتًا، خاليًا من المكونات الحيوانية، مما يزيد من قيمته الصحية.
- يعد خيارًا مناسبًا للزيوت النباتية الصحية، إذ إنه غني بفيتامين هـ.
- كما يحتوي أيضاً على نسب منخفضة من الدهون المشبعة.
- يعتبر زيت عباد الشمس وزيت الذرة من أكثر الزيوت صحة، طالما لم يتم تعريضهما للحرارة أو القلي.
- يميز زيت عباد الشمس لونه النقي وعدم وجود ألوان داكنة.
- يتميز بنكهة خفيفة لا تعكر نكهة الأطعمة المضافة إليه.
- يفضل استخدامه في حالته الباردة دون تسخين.
- في حال تعرضه للتسخين المتكرر، يمكن أن يطلق دخانًا يعتبر ضارًا وقد يساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس
- يعد زيت عباد الشمس من أهم المصادر الغذائية المفيدة لصحة الجسم لاحتوائه على دهون صحية.
- تسهم الأحماض الدهنية الموجودة في زيت عباد الشمس في تعزيز صحة الدماغ والقلب والرئتين.
- لها دور فعّال في تحسين الوظائف الخلوية في الجسم.
- يحتوي كذلك على كميات من الدهون غير المشبعة والمشبعة، مما يساعد في التحكم في الوزن والمساهمة في فقدانه.
- يساهم في ضبط مستويات السكر في الدم والحفاظ عليها ضمن المعدلات الطبيعية، بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
بدائل زيت عباد الشمس
- هناك العديد من البدائل الصحية لزيت عباد الشمس، خاصةً إن لم يكن مخصصًا للقلي.
- زيت الزيتون يعد أحد البدائل الرئيسية والفعّالة.
- يمكن أيضًا استخدام زيت جوز الهند.
- مستخلص زيت الأفوكادو.
- زيت الذرة هو بديل ممتاز.
- يمكن أيضًا استخدام بذور العنب.
- زيت بذور الكتان يعد خيارًا جيدًا آخر.
- زيت الجوز يمكن اعتباره بديلًا صحيًا كذلك.
- يمكن الاعتماد على زيت الكانولا أيضًا.
- زيت الفول السوداني وزيت القرطم يمكن أن يكونا خيارات مناسبة.
- للتأكد من صحة أي نوع من هذه الزيوت، يُنصح بالتحقق من الملصق الخارجي لضمان خلوه من الجلوتين.
فوائد زيت عباد الشمس
- كما ذكرنا سابقًا، يعتبر زيت عباد الشمس بديلًا صحيًا للزيوت المهدرجة والسمن النباتي الضار.
- يحتوي على كميات وفيرة من فيتامين هـ، والذي يذوب في الدهون.
- يساعد في تقليل فرص تلف خلايا الجسم، خاصة تلك المتأثرة بالدهون.
- يعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وزيادة نسبة الكوليسترول النافع.
- يساهم في تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية.
- لعب دورًا كبيرًا في تحسين صحة القلب بشكل ملحوظ.
أنواع زيت عباد الشمس
يوجد زيت عباد الشمس في أربعة أنواع رئيسية حول العالم، جميعها مستخرجة بشكل طبيعي من بذور عباد الشمس.
زيت عباد الشمس مرتفع الستياريك ومرتفع الأوليك
يحتوي على حمض الأوليك بنسبة 72% وحمض الستياريك بنسبة 18%.
زيت عباد الشمس مرتفع اللينوليك
هذا النوع يحتوي على نسبة 68% من حمض اللينوليك.
زيت عباد الشمس متوسط الأوليك
يحتوي على حمض الأوليك بنسبة 82%.
زيت عباد الشمس مرتفع الأوليك
- يشمل حوالي 82% من حمض الأوليك.
- وفقًا لذلك، يتضح أن زيت عباد الشمس بشكل عام يحتوي على كلا من حمض الاوليك وحمض اللينوليك.
- حمض اللينوليك وهو أوميجا 6، هو حمض دهني متعدد الإشباع ويمتاز بوجود رابطتين مزدوجتين.
- حمض الأوليك هو الأوميجا 9، وهو حمض أحادي الإشباع ويحوي رابطة مزدوجة واحدة.
خصائص زيت عباد الشمس
- زيت عباد الشمس سائل عند درجة حرارة الغرفة.
- كل من حمض اللينوليك والأوليك يعتبران مصادر طاقة قوية.
- يساعدان في تعزيز الخلايا والأنسجة.
- من الممتع أن نعلم أن زيت عباد الشمس لا يُستخدم فقط في الطهي المنزلي.
- يُعتمد عليه أيضًا في الأطعمة المعلبة، وكذلك في الأيس كريم والشوكولاتة.
زيت عباد الشمس والمناعة
- يحتوي زيت عباد الشمس على كميات ملحوظة من فيتامين هـ الذي له تأثيرات إيجابية واضحة على الجهاز المناعي.
- يلعب فيتامين هـ دورًا أساسيًا في تعزيز وظائف المناعة ومكافحة البكتيريا من خلال الأجسام المضادة.
- يساهم في تعزيز خلايا الدم البيضاء، والحد من نمو أي خلايا ضارة.
- هذه الفوائد المناعية تتواجد ليس فقط في زيت عباد الشمس بل تمتد لتشمل أي أطعمة تحتوي على فيتامين هـ.
أسباب اختيار زيت عباد الشمس المهدرج
- من الأسباب الرئيسية لاختيار زيت عباد الشمس المهدرج هو إنتاجه للدخان بكميات عالية.
- يمكن استخدامه في درجات حرارة مرتفعة للأغراض المختلفة مثل التحمير والقلي.
- يعتبر منخفض السعرات مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- يمكن استخدامه بسهولة كونه سائل في درجة حرارة الغرفة.
- زيادة صلاحيته تنتج عن إضافة الهيدروجين، مما يعزز من الهدرجة في النسيج والطعم.
أضرار زيت عباد الشمس
- ننصح بعدم تعريض زيت عباد الشمس لدرجات حرارة تتجاوز 180 درجة مئوية.
- تعرضه لدرجات حرارة عالية قد يؤدي إلى انبعاث مركبات سامة.
- بالإضافة إلى التعرض للحرارة العالية عند القلي أو الطبخ، يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة القلب ويساهم في الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان والزهايمر.
- قد تؤدي الحرارة الزائدة إلى مخاطر جسيمة قد تصل إلى الوفاة.
- كما يمكن أن يؤدي التحول إلى الأحماض الالتهابية بالجسم بسبب حمض اللينوليك إلى آثار سلبية عديدة.
- الزيادة في تناول حمض اللينوليك مع نقص الأوميجا 3 قد يسهم في زيادة الوزن، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسمنة.
محاذير استخدام زيت عباد الشمس
- بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية تجاه زيت عباد الشمس.
- ويمكن أن تصل هذه الحساسية إلى درجات مفرطة تؤدي إلى الوفاة.
- في حال ظهور أي أعراض حساسية بعد تناول زيت عباد الشمس، مثل الحكة أو تورم الشفاه أو صعوبة في التنفس، يجب استشارة الطبيب فورًا.
- أيضًا، الإفراط في استخدامه يمكن أن يؤدي إلى مشكلات صحية، لذا ينبغي توخي الحذر لتجنب الالتهابات المزمنة.
- تتضمن هذه الالتهابات مخاطر مثل السكري والتهابات المفاصل.
- الاستخدام المعتدل لهذا الزيت هو من الأمور الأساسية نظرًا لارتفاع محتواه من السعرات الحرارية.