يعتبر زيت الصويا من بين الزيوت النباتية الأكثر شيوعًا، وهو يستخرج من حبوب الفول الصويا، مما يجعله خيارًا ممتازًا للاستخدام في نظام غذائي صحي نظرًا للعديد من فوائده الصحية. في هذا المقال، سنستعرض أبرز استخدامات زيت الصويا في الطهي.
ما هو زيت الصويا؟
- يُعتبر زيت الصويا من أفضل أنواع الزيوت النباتية، ويُستخرج من نبات الفول الصويا الذي يُصنف ضمن البقوليات.
- يُعد زيت الصويا مصدرًا غنيًا بالبروتين والدهون والعناصر الكيميائية النباتية، مما يجعله مفيدًا للصحة العامة عند استخدامه في الطهي.
- يساعد زيت الصويا في تعزيز صحة القلب من خلال تنظيم ضرباته والوقاية من الأمراض القلبية، كما يساهم في تقليل الدهون الشريانية.
- تحتوي تركيبته على نسبة عالية من الكالسيوم، ما يقي من هشاشة العظام، كما تدعم صحة البصر وتُساعد في معالجة أمراض الرمد.
- يتضمن زيت الصويا فيتامينات أساسية مثل فيتامين ب1، ب2، A، وD.
- كما يُعد مصدرًا للأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك، التربتوفان، والسيستين. بالإضافة إلى احتوائه على سكريات مثل الجلوكوز والفركتوز.
- يتم بيع زيت الصويا بعد معالجته، ويستخدم بشكل متزايد في العديد من الوصفات لتحسين جودة بعض الأطعمة والحلويات.
- تتنوع استخدامات زيت الصويا في الطهي، مما ساهم في انتشاره عالميًا، واعتبره خيارًا مفضلًا للنباتيين.
زيت الصويا في الطهي
- توجد أسباب عديدة تفسر ازدياد استخدام زيت الصويا في الطهي، من بينها أنه يمتاز بنقطة احتراق مرتفعة، مما يجعله يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تفقده خصائصه.
- يُعتبر زيت الصويا خيارًا مثاليًا للقلي، حيث يمكن استخدامه في إعداد الأطعمة المقلية.
- يُضاف زيت الصويا إلى مجموعة واسعة من الأطعمة مثل المخبوزات، الصلصات، الأطعمة المعلبة، والوجبات الجاهزة، وهو ينسجم بشكل ممتاز مع السلطات والصلصات المصنوعة من الخل، كما يُستخدم كزيت طهي.
- يُفضل دائمًا اختيار زيت الصويا عالي الجودة لضمان الفوائد الصحية والسلامة عند الطهي.
إستخدام زيت الصويا في القلي
يُستخدم زيت الصويا في تحضير الأطعمة المقلية، حيث يمكن وضع القليل منه ثم قلي اللحوم أو الأطعمة المفضلة لديك.
استخدام زيت الصويا للطهي
يمكن استبدال الدهون المصنعة مثل الزبدة والسمن المهدرج بزيت الصويا عند الطهي أو القلي، ولكنه قد لا يُفضل مذاقه في بعض الأطباق.
استخدامات زيت الصويا في الطعام
- يُستخدم زيت الصويا في مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل الحفاظ على زبدة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو عند تحضير الحلويات.
- يُعتبر مكونًا أساسيًا في المايونيز، ويضاف إلى العديد من السلطات والصلصات لأنه طعمه محايد ولا يؤثر على نكهات المكونات الأخرى.
- يُستخدم الزيت المهدرج جزئيًا في صناعة المواد الغذائية العالية الفركتوز.
- يمكن خلطه مع الزبدة أو استخدام زيت الصويا فقط للحصول على ملمس ناعم ولمعان في المخبوزات، مما يبرز تنوع استخداماته.
فوائد زيت الصويا للجسم
- يساهم في تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم، مما يحمي الجسم من العديد من أمراض القلب نظرًا لاحتوائه على دهون صحية.
- يدعم صحة العظام ويُساعد في تقليل الالتهابات، بفضل احتوائه على فيتامين K.
- يعزز من كفاءة الجهاز المناعي في الجسم.
- يلعب دورًا مهمًا في عملية تخثر الدم.
- يحافظ على صحة البشرة نظرًا لمحتواه الجيد من فيتامين E، ما يجعله مكونًا مفيدًا في العديد من مستحضرات التجميل لعلاج حب الشباب وتهيج الجلد.
- يساهم استخدام زيت الصويا في تعزيز مستويات الأحماض الأمينية والبروتينات مثل الكرياتين في الشعر، مما يُقوي الشعر ويُسرع من نموه.
- يحتوي أيضًا على حمض اللينوليك وفيتامين E ومضادات الأكسدة التي تُغذي وتحمي البشرة.
- يمكن لزيت الصويا أن يحمي من أشعة الشمس الضارة، ويعمل على تقليل فقدان البشرة للرطوبة، مما يزيد من إشراقتها.
القيمة الغذائية لزيت الصويا
تحتوي 100 غرام من زيت الصويا على القيم الغذائية الدهنية التالية:
- دهون مشبعة: 16 غرام.
- دهون أحادية غير مشبعة: 23 غرام.
- دهون متعددة غير مشبعة: 58 غرام.
أضرار زيت الصويا
- يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري، حيث أظهرت دراسات أن النظام الغذائي المحتوي على زيت الصويا قد يكون أكثر ضررًا مقارنة بنظام يحتوي على زيت جوز الهند أو الفركتوز.
- يرتبط بزيادة مشكلات الكبد؛ أكدت الأبحاث التي أُجريت على الحيوانات أن الأغذية الغنية بزيت الصويا قد تحفز الإصابة بأمراض الكبد الدهنية.
- قد يؤدي استهلاك زيت الصويا إلى زيادة الالتهابات، نظرًا لاحتوائه على نسب مرتفعة من أحماض أوميغا 6.
- يمكن أن يؤثر سلبًا على حالات سرطان الثدي، حيث يُحتوي على مادة الآيسوفلافون التي قد تُساعد في تعزيز نمو الخلايا السرطانية.