أفضل أنواع الطحين لصنع الكيك

أفضل أنواع الدقيق للكيك

يُعتبر دقيق الكعك نوعاً من الدقيق الأبيض المشتق من القمح اللين. يتميز هذا الدقيق بمحتوى منخفض من الجلوتين مقارنة بالدقيق المشتق من القمح الصلب، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من النشا ونسبة قليلة من البروتين. نتيجة لذلك، فإن المخبوزات الناتجة عنه تتمتع بقوام هش وخفيف، مما يجعله غير مناسب للاستخدام في المخبوزات المختمرة.

كيك الشوكولاتة الألمانية

المكونات

مكونات خليط الكيك:

• كوبان من الطحين والسكر.
• كوب من اللبن الخاثر والزبدة اللينة.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• مئة غرام من الشوكولاتة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة وبيكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار أربع بيضات.
• بياض أربع بيضات.

مكونات الكريمة:

• كوبان من جوز الهند الخشن.
• كوب ونصف من السكر والحليب المكثف.
• كوب من الجوز المجروش.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• اثنتا عشرة حبة من الجوز الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• صفار أربع بيضات.

طريقة التحضير

• قم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وقم بتثبيت الرف في المنتصف.
• احضر قالبين دائريين، ثم قم بدهنهما بالسمن وضع قطعة من ورق الزبدة في القاع. رش كمية صغيرة من الطحين لتغليف الجوانب، ثم تخلص من الطحين الزائد واحتفظ بالقالبين جانباً.

تحضير خليط الكيك:

• ضع الشوكولاتة في وعاء عميق، ثم صب الماء المغلي عليها وامزجها باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تذوب. اتركها جانباً.
• قم بنخل كل من البيكربونات والملح والطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق، ثم ضع المكونات جانباً.
• ضع بياض البيض في وعاء الخلاط وثبت المضرب الشبكي. اخفقيه حتى يتضاعف حجمه ويتكون رغوة بيضاء، ثم انقلي الخليط إلى وعاء نظيف.
• في نفس الوعاء، ضعي الزبدة والسكر وامزجيهما معاً حتى يصبح الخليط هشاً وكريمياً. أضيفي صفار البيض تدريجياً مع التحريك بعد كل إضافة لبضع ثوان، ثم أضيفي الفانيلا.
• أضيفي اللبن بشكل متبادل مع الطحين مع الاستمرار في الخلط حتى تحصلي على خليط ناعم، مع تجنب الخلط لفترة طويلة. بعد ذلك، أضيفي الشوكولاتة المذابة ورجّيها لعدة ثوانٍ حتى تختفي فقط.
• خذي كمية من خليط الكيك باستخدام ملعقة بلاستيكية واسعة، وضعيها على بياض البيض وقلبي بحرية.
• صبي بياض البيض فوق خليط الكيك في وعاء الخلاط وقلبي بحذر باستخدام ملعقة عريضة حتى يختفي البياض.
• وزّعي الخليط بالتساوي بين القالبين، ثم أُدخلي الكعك إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج. اختبري نضج الكعك، ثم أخرجيه من الفرن وضعيه على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
• قومي بقلب الكعك على شبك معدني أو قاعدة كرتونية واتركيه ليبرد تماماً.

تحضير الكريمة:

• ضعي صفار البيض في قدر وقلبيه، ثم أضيفي الحليب والسكر والزبدة والفانيلا واخلطي المكونات معاً.
• ضعي القدر على نار منخفضة مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح الحليب متماسكاً وتظهر كالمهلبية. بعد ذلك، أضيفي الجوز وجوز الهند وقلبيهم، واتركي الكريمة لتبرد تماماً.

تشكيل الكيك:

• ضعي طبقة من الكيك، ثم وزعي كمية من الكريمة، ثم ضعي الطبقة الثانية من الكيك ووزعي الكمية المتبقية من الكريمة على الجوانب والسطح.
• وزعي حبات الجوز على الكيك، وضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يبرد تماماً ويتشرب بنكهة الكريمة.