تُعد طريقة تجميد الطماطم من بين أفضل الأساليب لحفظها لفترات طويلة في المنزل. فهذه الخضروات هي من العناصر الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ، إذ تتطلب العديد من الأطباق الطماطم كمكون رئيسي. لذا، يُفضل أن تكون الطماطم متوفرة على مدار السنة.
طرق حفظ الطماطم
- تُعتبر الطماطم نوعاً مميزاً من الخضروات، حيث تُصنف على أنها فاكهة حمراء كروية عند النضج. تحتوي الطماطم على مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاجها الجسم، خصوصاً عصير الطماطم الذي يتمتع بفوائد صحية عديدة.
- تدخل الطماطم في إعداد عدد كبير من الأطباق في المطبخ الشرقي، حيث تعزز من نكهة الأطعمة. من المنتجات الغذائية التي تُستخدم فيها للطماطم إنتاج الصلصات والشوربات بمختلف أنواعها.
- بالنظر إلى كون الطماطم من الخضروات القابلة للتلف، يصبح من الضروري تخزينها بشكل جيد لضمان توفرها في جميع الأوقات. على الرغم من أن تجفيف الطماطم كان أحد الأساليب الشائعة في الماضي، فإن التجميد يقدم الآن بديلاً فعالًا.
- الطماطم هي من الخضروات الأساسية التي تُستخدم في إعداد الأطباق مثل السلطات والشوربات والصلصات. لذا، من المهم أن تكون ربات البيوت مستعدات للحفاظ على الطماطم بطرق متنوعة لضمان توفرها عند الحاجة.
اختيار الطماطم وتجهيزها
- عند تجميد الطماطم، ينبغي اختيار الطماطم الناضجة والصلبة. يجب اختبار الطماطم وإزالة التالف منها، ثم غسلها جيداً قبل البدء بعملية التقطيع. يُنصح بغسل كل حبة بماء وفرك سطحها جيدًا.
- بعد الغسيل، يتم تجفيف الطماطم باستخدام منشفة ورقية، ومن ثم يتم إزالة الساق والمنطقة المحيطة بها. يُفضل عدم غسيل الطماطم في حوض مليء بالماء، لأن ذلك قد يؤدي إلى امتصاص الجذع للماء الملوث.
- لا يُنصح باستخدام الصابون أو المنظفات في غسل الفواكه والخضروات، لأنه يمكن أن تبقى بقايا المنظفات عالقة.
حفظ الطماطم في الثلاجة
- تُباع الطماطم عادةً في الأسواق طوال العام، ولكن بعض ربات البيوت يفضلن تخزينها في الثلاجة أو الفريزر لضمان عدم فسادها. ينبغي الحرص على اختيار الطماطم الناضجة والصلبة، غسلها جيدًا، ثم تركها لتجف على مصفاة.
- يمكن استخدام أكياس قماشية نظيفة لتخزين الطماطم، ويفضل وضعها في صندوق الفريزر. يُنصح بتغيير الكيس كل يومين إذا لوحظ أي رطوبة. وفي حالة عدم توفر أكياس قماشية، يُمكن الاحتفاظ بالطماطم داخل سلة مفتوحة في الثلاجة.
تجميد الطماطم
يمكن تجميد الطماطم بطرقتين رئيسيتين:
- لدعم تجميد الطماطم الكاملة، يُمكن تقشيرها بعد غسلها، ثم وضعها على ورق زبدة في المجمد. بعد أن تتجمد، يمكن نقلها إلى أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق.
- في حالة تجميد الطماطم المقشرة، تُغسل الطماطم ثم تُغمر في ماء مغلي لمدة دقيقة لإزالة القشرة. بعد ذلك، تُجمد بالطريقة ذاتها المذكورة أعلاه.
1- تجميد كمية صغيرة من الطماطم
- لتجميد كمية صغيرة، يُفضل وضع حبات الطماطم في كيس بلاستيكي بالفرد في طبقة واحدة مع التخلص من الهواء قبل الإغلاق.
2- تجميد كمية كبيرة من الطماطم
- عند تجميد كمية كبيرة، ينبغي تجنب تخزينها في كيس واحد، بل يُفضل التوزيع على صينية وتجهيزها في الفريزر لفترة من الوقت، ثم نقلها للأكياس.
3- تجميد الطماطم المقطعة
- يمكن تقطيع الطماطم إلى شرائح كبيرة على منشفة ورقية، وتجنب تقطيعها إلى قطع صغيرة لتفادي فقدان الكمية. بعد التقطيع، تُحفظ في علب التخزين وتُترك في الفريزر.
طرق تجميد الطماطم المطبوخة
- يتطلب غلي الطماطم سلقها في وعاء مائي مع إزالة سيقانها، ثم تُجري شقاً صغيراً على شكل X في الجزء السفلي، وبعد الطهي تُنقل إلى ماء مثلج.
- تُجهز الطماطم المطبوخة بنفس خطوات التجميد المذكورة آنفاً، ويمكن إضافة التوابل والخضروات حسب الرغبة.
تخزين الطماطم لفترات طويلة
- لحفظ الطماطم لمدة عام، يجب اختيار الأنواع الحمراء، وغليها في وعاء مائي مع وضعها في وعاء بارد بعدها.
- توضع في قوارير زجاجية مُعقمة وتضاف ملعقة ملح كمواد حافظة.
- بعد تعقيم القوارير، تُغلق بإحكام وتُخزن بعيدًا عن الشمس.
حفظ عصير الطماطم في الفريزر
- بعد فصل الحبوب الجيدة، تقطع وتُمزج في الخلاط، ثم تُغلى مع إضافة الملح وتوضع في أكياس مناسبة للمخزن.
حفظ الطماطم بالتجفيف
تُعتبر طريقة تجفيف الطماطم من الطرق التقليدية الفعالة، حيث تُساعد في حفظ الطماطم لفترات طويلة.
تشمل طرق التجفيف:
- تجفيف الطماطم في الشمس: تتطلب هذه الطريقة اختيار الطماطم الجيدة وتقطيعها نصفين، ثم تُرك في مكان مشمس ليتم تجفيفها.
- تجفيف الطماطم في الفرن: يتم تحديد درجة حرارة الفرن وإعداد الطماطم بنفس الطريقة، ثم تُركت لحين الجفاف الكامل.
نصائح عند تخزين الطماطم
- احرص على اختيار طماطم صلبة وناضجة، وتخزينها بعيداً عن الضوء المباشر.
- تجنب تخزين الطماطم في الثلاجة لأن ذلك قد يؤثر على نكهتها.
- يمكن حفظ الطماطم غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول، كما يفضل غسلها جيداً قبل التجميد.
فوائد الطماطم الصحية
- تساهم الطماطم الغنية بالفيتامينات والألياف في الوقاية من السرطان.
- تعزز صحة القلب بفضل محتواها من البوتاسيوم.
- تحسين صحة العينين بفضل مضادات الأكسدة مثل الليكوبين.
فوائد الطماطم للجسم
- الطماطم مفيدة لصحة العينين، حيث تُساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض العيون.
- تعمل على الحفاظ على ضغط الدم وصحة القلب.
- تساهم في تقليل مستويات الهموسيستين مما يحمي من الجلطات.
ختامًا، يُعتبر تجميد الطماطم عملية سهلة وفعالة تحافظ على نكهتها الطازجة للاستخدام على مدار السنة.