أطباق رئيسية شهية ومغذية

فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات سلق الفخذ:

• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• قطعة من فخذ الخروف مع العظم.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات سلق الفريكة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق.

للتقديم:

• كمية من الفستق، اللوز، والكاجو المحمص.

طريقة التحضير

• يجب غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة 15 دقيقة.
• امزج البهارات في طبق حتى تتجانس، ثم قم بتقسيمها إلى جزئين.
• قم بتتبيل الفخذ باستخدام نصف كمية البهارات (يمكنك وضعه في الثلاجة لعدة ساعات للحصول على نكهة أفضل، أو طهيه مباشرة. يمكن أيضًا استخدام خيط خاص لربط الفخذ).
• سخن السمن في قدر كبير وقم بتشويح الفخذ حتى يتحصل على لون شهي.
• أضف البصل والبهارات الصحيحة، ثم اغمر الفخذ بالماء. اتركه على نار متوسطة حتى يكتمل نضجه.
• قم بتصفية المرق واحتفظ به لسلق الأرز والفريكة.
• سخن شواية الفرن وضع الفخذ في صينية، ثم ادخله الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر.
• في قدر، سخن السمن أو الزبدة ثم أضف البصل وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• أضف الفريكة وقلّبها مع البصل، ثم أضف المرق وباقي البهارات والملح، واترك الفريكة تغلي على نار متوسطة لعدة دقائق ثم خفف النار حتى تنضج.
• سخن السمن في قدر متوسط الحجم، ثم أضف الأرز وقلّبه برفق ليشرب بالسمن.
• أضف الماء وبعض المرق إلى الأرز واتركه يغلي لبضع دقائق ثم خفف النار حتى يكتمل نضجه.
• قم بتقديم الأرز مع الفريكة والفخذ، وزينها بالمكسرات.

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• رأس زهرة متوسط الحجم مقطع إلى زهرات كبيرة ومقلي.
• حبّتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• حبّة كبيرة باذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة ومقلي.

للتزيين:

• كمية من المكسرات المقليّة.

طريقة التحضير

• اغسل الأرز بالماء عدة مرات ثم انقعه لمدة 30 دقيقة.
• ضع الزيت في قدر واسع وحرّكه على نار متوسطة ليسخن.
• أضف اللحم مع الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة، وقلب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر.
• اغمر اللحم بالماء، غطّ القدر واتركه لمدة ساعة أو حتى ينضج.
• صفّ اللحم واحتفظ بالمرق.
• ضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في نفس القدر وسخنها مرة أخرى على نار متوسطة.
• أضف البصل وقلّب حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا.
• قم بتوزيع شرائح الطماطم على البصل، ثم ضع الباذنجان فوق الطماطم، واختم بوضع زهرة فوق الباذنجان.
• ضع اللحم كطبقة فوق الخضار، ثم صفِّ الأرز من ماء النقع وأضفه فوق اللحم.
• أضف أربعة أكواب من المرق، اترك القدر على نار قوية حتى يغلي المرق وتظهر ثقوب على وجه الأرز.
• غطِّ القدر واحتفظ به على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• اقلب القدر على طبق تقديم واسع وزينه بالمكسرات، ثم قدّم المقلوبة مع سلطة الخضار العربية واللبن الرائب.

دجاج مع البطاطا في الفرن

المكونات

• خمسة فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ربع كوب من الخل.
• برش قشر ليمونتين.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم أو عشر حبات من الطماطم الكرزية المقشرة والمقطعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• قم بوضع قطع الدجاج في وعاء كبير.
• أضف جميع المكونات إلى الدجاج وانقعه جيدًا.
• ضع الدجاج والبطاطا في صينية الخبز.
• صب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
• ادخل الدجاجة في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة على حرارة عالية.
• اخفض درجة الحرارة وغطي الصينية بورق الألمنيوم.
• قم بإخراجها من الفرن بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.