أنواع الفطر
تتعدد أنواع الفطر (بالإنجليزية: Mushrooms) بشكل كبير، حيث تشمل أصنافاً سامة وأخرى آمنة ومُعدة للاستهلاك. من المهم الإشارة إلى أن الفطر يتمتع بمحتوى غني بالألياف الغذائية والفيتامينات، وهو خالٍ من الكوليسترول والدهون.
فيما يلي أبرز أنواع الفطر:
فطر البوتون
فطر البوتون، المعروف أيضًا بفطر الزر الأبيض (بالإنجليزية: White Button Mushroom)، يُعتبر من أكثر الأنواع شيوعًا حول العالم. يمكن تناوله طازجًا أو مطبوخًا، ويستخدم في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق مثل: البيتزا، والسلطات، والحساء.
الفطر الإيطالي الذهبي
الفطر الإيطالي الذهبي المعروف أيضًا بفطر الكريميني (بالإنجليزية: Crimini Mushroom) هو نوع لذيذ يشبه فطر البوتون، ويستخدم بكثرة في تحضير الحساء، والسلطات، والبيتزا.
فطر بورتوبيللو
فطر بورتوبيللو (بالإنجليزية: Portabello Mushroom) يُعرف أيضاً بفطر الغطاء المفتوح أو فطر الحقل. يُعتبر من الأنواع البارزة في المطبخ الإيطالي، حيث يُستخدم في عمل البيتزا والصلصات، ويمكن أن يُستعمل كبديل للحوم.
فطر شيتاكي
فطر شيتاكي (بالإنجليزية: Shiitake Mushroom) المعروف أيضًا باسم البلوط الذهبي أو البلوط البني، ينمو بشكل رئيسي في اليابان. يتميز برائحته الفريدة ونكهته المميزة، كما أن له أغطية متجعدة قليلاً من الأسفل.
فطر مايتاكي
فطر مايتاكي (بالإنجليزية: Maitake Mushroom) يُسمى أيضًا بفطر الغنم أو فطر دجاجة الغابة. هذا النوع له رأس ملفوف الشكل وينمو في مجموعات مع أغطية ريشية. كما يُعرف برائحته الترابية وطعمه المميز، وينمو بشكل أساسي في اليابان وشمال غرب الولايات المتحدة في شهري أغسطس وسبتمبر.
فطر الأويستر
فطر الأويستر (بالإنجليزية: Oyster Mushroom) يُعرف أيضاً باسم فطر المحار أو فطر أجنحة الملاك. ينمو هذا النوع على جوانب الأشجار، وله لون أبيض وشكل مماثل للمروحة، مع نكهة ورائحة لطيفة مميزة. يُستخدم فطر الأويستر في إعداد العديد من الأطباق الصينية واليابانية مثل البطاطا المقلية والحساء.
فطر الإنوكي
فطر الإنوكي (بالإنجليزية: Enoki Mushroom) الذي يُطلق عليه أحيانًا فطر الشتاء، يتميز بقبعاته الصغيرة اللامعة والسيقان الرقيقة المقرمشة. ينمو هذا الفطر على أشجار التوت، أو الرماد، أو البرسيمون.
فطر البونا شيميجي (الزان)
فطر البونا شيميجي (بالإنجليزية: Beech Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر زان أو فطر الصدفي. يمتاز بإنتاج عناقيد مقرمشة بلون بني وطعم لذيذ على الرغم من أنه قد يكون مرًا بعض الشيء.
فطر البوق
فطر البوق (بالإنجليزية: King Trumpet Mushroom) يحمل عدة أسماء مثل فطر الملك البوق أو فطر ملك المحار. يتميز بساقه السميكة واللحمية، ويُطلق عليه أيضاً الفطر الجامبو.
فطر البوق الأسود
فطر البوق الأسود (بالإنجليزية: Black Trumpet Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر بوق الموتى أو فطر شانتيريل السوداء. يمتاز بشكله المتموج وينمو في فصل الشتاء، وله نكهة مدخنة.
فطر شانتيريل
فطر شانتيريل (بالإنجليزية: Chanterelle Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر البيض أو الفطر الذهبي. يتميز بشكله الذي يشبه البوق مع انحناء في منتصف قبعته. يُعتبر شانتيريل من أشهر أنواع الفطر البري بسبب صعوبة زراعته. يتميز بلونه الذهبي وملمسه اللحمي، ورائحته التي تشبه المشمش، ويُستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية، بما في ذلك الفرنسية والنمساوية، ويكثر وجوده في شمال وغرب المحيط الهادئ في الولايات المتحدة.
فطر القنفذ
فطر القنفذ (بالإنجليزية: Hedgehog Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر الأسنان الحلوة أو فطر قنفذ الخشب. يتميز بمذاقه اللذيذ ورائحته الجذابة، وله قرمشة مميزة تشبه شانتيريل، وينمو في الشتاء على السواحل الغربية.
فطر موريل
فطر موريل أو فطر مورشيلا (بالإنجليزية: Morel Mushroom) يُشتهر بمظهره الإسفنجي والمخروطي ونكهته ورائحته الفريدة.
فطر بورسينو
فطر بورسينو أو الفطر البولندي (بالإنجليزية: Porcino Mushroom) يُعرف بلونه البني المحمر قليلاً، ويعتبر من أكثر أنواع الفطر البرية ذات القيمة الغذائية العالية. له قوام ناعم ورائحة ونكهة خاصة، ويكثر استخدامه في المطابخ الإيطالية والفرنسية، وينمو على السواحل الغربية خلال فصل الربيع والخريف في إيطاليا.
فوائد الفطر
فوائد الفطر للصحة
يُعتبر الفطر من الأغذية منخفضة السعرات الحرارية ومصدرًا جيدًا للبروتينات والألياف، كما أنه غني بالبوتاسيوم وفيتامين (ب). يعزز الفطر من مناعة الجسم ويساهم في الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي.
ويقوم الفطر أيضًا بمحاربة مرض السرطان بفضل احتوائه على بروتين يُعرف باسم “لابتنس”، الذي يساعد في تدمير الخلايا غير الطبيعية.
فوائد الفطر للبيئة
إلى جانب فائدته الصحية والقيمة الغذائية الكبيرة، يُعتبر الفطر جهازًا فعالًا لإعادة تدوير الأوراق والنباتات والحيوانات الميتة. يُساعد الفطر أيضًا في نمو النباتات من خلال الارتباط الجذري، حيث يتعاون مع جذور النباتات مما يسهل وصول المياه والمعادن إليها. رغم حجمه الصغير، يلعب الفطر دورًا مؤثرًا في الحفاظ على التوازن البيئي.
الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل
من الجدير بالذكر أن التمييز بين الفطر السام وغير السام الصالح للأكل ليس بالأمر السهل، فالأمور قد تبدو معقدة. ويجب أن نتذكر أن السموم الموجودة في الفطر لا يمكن التخلص منها بتجميدها أو طهيها أو تعليبها، مما يُمكن أن يؤدي إلى آثار سلبية على الصحة، وقد يصل الأمر إلى الوفاة.
وهناك بعض العلامات التي تدل على أن الفطر سام، منها:
- وجود خياشيم بيضاء تحت القبعة.
- قبعة الفطر أو الجذع بلون أحمر مرقط بالأبيض، مما يُشير إلى أنه سام، بينما اللون البني المائل للسواد أو الغامق يشير إلى أنه صالح للأكل.
- تغير لون الفطر عند الضغط على قبعة الفطر، يدل على سُمِّية الفطر، بينما عدم تغير اللون يشير إلى صلاحيته.
- الروائح الكريهة تدل على سُمِّية الفطر، بينما الفطر الصالح للأكل يكون له رائحة منعشة.