أنواع الأرز الشهيرة
يوجد في جميع أنحاء العالم عدد كبير من أنواع الأرز، تمثل كل منها خصائص فريدة، بعضها معروف والبعض الآخر قد يكون أقل شهرة. فيما يلي نستعرض أهم هذه الأنواع مع توضيح خصائصها ومناطق انتشارها:
الأرز الأسود
يمتاز الأرز الأسود بمجموعة من الخصائص التي تميزه، ومنها:
- يحتوي على العديد من الأصناف، ومن بينها الأرز الآسيوي والأرز الأفريقي.
- يختلف شكل الحبة حسب الصنف، حيث يوجد منه الطويل والقصير.
- غني بالأميلوبكتين، مما يجعله لزجاً جداً عند الطهي.
- يتنوع لونه بحسب الصنف، حيث تشمل الألوان: الوردي، الأحمر، البني، والأسود القاتم.
- يحتوي على كميات كبيرة من الأنثوسيانين، وهي مادة مضادة للأكسدة تمنحه اللون الداكن.
- يُزرع بشكل رئيسي في اليابان والصين.
- نكهته تمتاز بأنها تُشبه نكهة الأرز البني، إذ تحمل طابعاً ترابياً وجوزياً.
أرز البسمتي
يتميز أرز البسمتي بمجموعة من الخصائص الفريدة، ومنها:
- يتميز بطوله، والأطراف المدببة والحادة.
- أصله من جبال الهيمالايا، ويُزرع في الهند وباكستان بالإضافة إلى بعض المناطق في الولايات المتحدة.
- يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشائعة في الهند، تايلاند، ودول جنوب شرق آسيا.
- يتوفر بألوان متعددة مثل الأبيض والبني.
- يُعد الأرز الأبيض بعد إزالة القشرة الخارجية والبذور، ويترك الجزء النشوي ليتم تجفيفه جيدًا لمدة تصل إلى عامين للحصول على نكهة رائعة.
أرز الياسمين
يمتاز أرز الياسمين بالخصائص التالية:
- يُعرف بأنه أرز طويل الحبة ويصنف كأرز آسيوي.
- يعد موطنه الأصلي تايلاند، كمبوديا، لاوس، وفيتنام، ويُستهلك في أنحاء متفرقة من العالم، وخاصة في الهند وآسيا والشرق الأوسط.
- يتوفر بألوان متعددة، بما في ذلك الأبيض والبني والأسود.
- يسمى بالأرز المعطر بسبب رائحته الفريدة التي تشبه رائحة الزبدة والفشار عند طهيه بشكل طازج، بينما اسمه يعود لونه المماثل لزهرة الياسمين.
- يتميز بقوامه الأكثر نعومة ولطفًا مقارنة بالأرز البسمتي ونكهته أقل حدة.
- سهل الطهي ولكنه يحتاج إلى نقع لفترة طويلة قليلاً.
الأرز البني
يحمل الأرز البني عدة مزايا رئيسية كالتالي:
- يمتاز بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتمثلة في تسهيل عملية الهضم وتقليل احتمالية الإصابة بمرض السرطان والسكري.
- يتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: النخالة، اللب الغني بالعناصر الغذائية، والجزء النشوي، مما يجعله حبوب كاملة وأحرار من الدهون غير المشبعة.
- يزرع في جميع أنحاء العالم، ويتركز إنتاجه في الصين وأمريكا.
- يتمتع بملمس ناعم مقارنة بالأرز الأبيض ولون بني مائل.
الأرز الأحمر
يمتاز الأرز الأحمر بعدة خصائص، منها:
- تحتوي حبوبه على فوائد صحية عديدة، إذ تحتوي على الأنثوسيانين، والذي يمنحها اللون الأحمر.
- يضم أنواعاً متعددة، بعضها بدون قشور والآخر مع قشورها.
- يحتوي على مضادات الأكسدة والمغنيسيوم، مما يساعد على حماية الجسم من الأمراض مثل السكري والربو.
- يساعد في امتصاص الأكسجين وتوزيعه على أنسجة الجسم.
- قصير الحبة ولونه يميل إلى الوردي أو الخمري، بنكهة جوزية وترابية.
- يُزرع في جنوب آسيا وجبال الهيمالايا.
- يمتاز بقوام مطاطي، وعند الطهي تلتصق الحبوب ببعضها قليلاً.
أرز دي فالنسيا
يحمل أرز دي فالنسيا خصائص متعددة، منها:
- يرجع أصله إلى شبه الجزيرة الإيبيرية منذ القرن الثامن.
- يشمل عدة أنواع تُزرع في مقاطعة فالنسيا في إسبانيا.
- يحتوي على طبقات غنية بالمعادن، حيث تكون قشرته غنية بالسيليكا والسليلوز، وطبقات الألياف والنخالة مزدحمة بالبروتينات والدهون وفيتامين ب.
- يتم تحضيره عبر مراحل مختلفة آخرها التلميع، مما يمنحه مظهرًا لؤلؤيًا جذابًا.
- يتضمن أصناف مثل: البومبا، سينيا، فونزا، جليفا، وألبوفيرا، التي تشترك في مظهرها اللامع وشكلها الدائري، مع اختلافات طفيفة في الصورة.
أرز السوشي
يُستخدم أرز السوشي في إعداد أطباق السوشي الشهيرة، ومن أبرز ميزاته:
- يجمع هذا الأرز بين الأرز الأبيض الياباني والأرز البني قصير الحبة.
- يُطهى مع الخل، السكر، الملح، والتوابل التقليدية للسوشي، ويمكن تحضيره في المنزل أو شراؤه من محلات السوشي المتخصصة.
- ينتمي إلى فئة الأرز قصير الحبة ولزج للغاية، مما يجعله يتكتل بعد الطهي.
- يمكن استخدام الأرز متوسط أو طويل الحبة، ولكن ستكون له لزوجة أقل.
الأرز البري
يمتاز الأرز البري بعدة ميزات، منها:
- يتميز بملمسه الخشن ولونه الأسود وحبوبه الطويلة.
- أصله من منطقة البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية، وينمو بكثرة في الممرات المائية بالولايات المتحدة.
- يمتاز بنكهة تشبه الجوز.
- تنمو أعشابه بالقرب من البحيرات والأنهار.
- يحتاج إلى وقت طهي أطول بسبب صلابة حبوبه.
الأرز الأمريكي
يحتوي الأرز الأمريكي على عدة أنواع تتميز كل منها بخصائص فريدة، وتتضمن:
- أرز الياسمين الأمريكي
يمتاز بأنه طويل الحبة، وحبوبه رطبة ولذيذة، حيث تصبح متلاصقة أثناء الطهي، وزراعته تتركز في أركنساس وكاليفورنيا ولويزيانا وميسوري وتكساس.
- الأرز البسمتي الأمريكي
يتميز بحبوب طويلة ورائحة عطرة، حيث تزداد الطول أثناء الطهي وتبقى حبوبه مفصولة عن بعضها، مما الدين يقدم نكهة جوزية لذيذة، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا وتكساس.
- أرز أربوريو الأمريكي
يعتبر أرزاً متوسط الحبة مع نقاط بيضاء في حبوبه، ويتميز بنسبة عالية من البروتين، ويُستخدم كثيرًا في إعداد الحلويات بسبب قوامه الكريمي وقدرته الكبيرة على امتصاص النكهات، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا ولويزيانا وميسوري وتكساس.